La cadena asiática rompe el paradigma del sector: ya no se trata de vender hamburguesas o café a precios premium, sino de volumen masivo, precios bajos y venta de insumos.
La industria restaurantera tiene un nuevo líder en número de sucursales. En 2025, la empresa china Mixue superó oficialmente a los íconos occidentales, alcanzando más de 53,000 puntos de venta a nivel global. Su éxito se basa en un menú simplificado de helados soft-serve y bebidas dulces (bubble tea), operando bajo un modelo de franquicias de alta densidad.
El nuevo Ranking Global:
- Mixue (China):
- Sucursales: +53,000.
- Modelo: Locales pequeños, baja complejidad operativa y alta rotación.
- Ingresos: 3,400 millones de dólares (2024).
- Clave del negocio: Su facturación principal no viene del cliente final, sino de la venta de insumos y maquinaria a sus franquiciatarios.
- Presencia: Fuerte en Asia-Pacífico y con expansión en México (CDMX).
- McDonald’s (EU):
- Sucursales: +43,000.
- Estatus: Sigue siendo el líder en ventas totales del sistema (130,000 millones de dólares), una cifra que Mixue aún no alcanza en valor monetario.
- Fortaleza: Equilibrio entre escala, ticket promedio y adaptación local.
- Starbucks (EU):
- Sucursales: 40,990.
- Estrategia: Ubicaciones premium y experiencia aspiracional, contraria al volumen de bajo costo de Mixue.
Lección para la industria: El ascenso de Mixue demuestra que el crecimiento acelerado hoy depende de categorías «rápidas» como bebidas y postres, que permiten abrir en cualquier esquina con menos personal y cocina, a diferencia de los restaurantes tradicionales.
Información tomada de EL ECONOMISTA.
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