José Cortazar Navarrete.- Mérida, Yuc. 25 de enero. – Como parte de las actividades del Mérida Fest y la celebración del 481 aniversario de la Fundación de la Ciudad de Mérida se llevo al cabo el segundo certamen gastronómico en el que participaron tanto experimentados cocineros yucatecos, como jóvenes promesas de esta industria que crece de manera importante en nuestro estado.
El 2° Concurso de Interpretación Gastronómica, que organiza el Ayuntamiento de Mérida y la Canirac Yucatán se llevó al cabo een el Instituto de Gastronomía ISIMA en el Centro Histórico en donde los equipos presentaron novedosos platillos culinarios donde el eje central de estos platillos fue el maíz y las especies locales.
Los siete equipos que propusieron sus presentaciones acompañaros sus muestras culinarias con innovación y creatividad, incluyendo los materiales yucatecos de identidad como el chile, el maíz, recados y productos que se incluyen en los platillos y antojitos tradicionales de Yucatán.
El jurado calificador estuvo integrado por por Claudia González Gónzález, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC Yucatán), y los chefs Raciel González Góngora y Gabriel Celis Torres, quienes opinaron de manera directa sobre la exposición de los guisos y las variables y condiciones para mejorar presentación, calidad y gusto por estas novedades culinarias.
En esta muestra los equipos ganadores del primer sitio: “Ralex” conformaron por jovenes talentos: Alexis Eduardo González Sala y Raquel Eunice Mukul Aguilar, de la Universidad Vizcaya de las Américas con el platillo: pechuga con espejo de elote acompañado de verduras con salsa de chile X’catik y chile poblano y un segundo platillo: panqué de elote relleno de crema pastelera de elote con chile poblano bañada en un salsa de tres leches y elote.
El segundo lugar fue el equipo “La Trova” cocineros del restaurante La Trova, integrado por Cindy Juliana Fraga Pech y Ricardo Abraham Cauich López con una versión de un tamal colado con pescado en Tikin-xic y flan de elote con jarabe de supremas de naranja y chile habanero.
Por las caracteristas y nuevas condiciones del gusto del jurado se ofreció una muestra del talento de los estudiantes de los seis equipos que se inscribieron y presentaron a la competencia, previa inscripción, que iniciaron sus preparaciones desde muy temprano por la mañana, para concluir con su exposición dos horas mas tarde ante el jurado.
La degustación y evaluación de los guisos, previa explicación de cada equipo permitió una interacción e intercambio de opiniones entre asesores, jurado y expositores, con las propuestas y valores requeridos en cada uno de los apetecibles guisados. En esta competencia también participaron los equipos “Ch´óoch ka k’áaj”.
A su vez, “La diosa del maíz”, “Deméter” y “La Legión”, con platillos como huevos benedictinos, trufas de Xcatic, ensalada de maíz, brownies con chile, chile relleno con huitlacoche, mousse de pinole, polcán relleno de chorizo de carne molida y chile habanero y tamal de elote con salsa Xtabentún, jamaica y tamarindo.
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